Bidoli

BODEM

Steenrijke grond van alluviale oorsprong. De stenen slaan de warmte van de dag op om deze tijdens de zeer koele nachten los te laten en de wijnstokken warm te houden. Het Friuli gebergte zorgt voor een goede bescherming tegen de soms ijzig koude noordenwind. De Adriatische oceaan heeft een temperende invloed. De verschillen in temperatuur tussen dag en nacht zijn opvallend groot.

VINIFICATIE

Zowel mechanische als handmatige oogst. Er volgt dat een koud inweekproces gedurende 12 uur op 10gr C. Het sap vergist met behulp van geselecteerde gist op een temperatuur van 16-18gr C. Na afloop van de gisting rijpt de wijn gedurende 4 maanden in contact met de eigen gistsporen, die een keer per week opgeroerd worden. De appelmelkzurengisting wordt tegen gehouden resp. geblokkeerd. Voor de botteling ondergaat de wijn een koude-behandeling ter stabilisering en wordt geklaard en gefilterd.

DRUIVEN

100% Pinot Grigio

KLEUR

Bescheiden kleurintensiteit: witgoud.

NEUS

Dit is duidelijk Pinot Grigio uit een koel klimaat: geen overdaad en zeker niet geparfumeerd. Toch staat de wijn dicht bij de druif: gelei van kruisbessen, lentebloesem, gekonfijte citrusvruchten en natuurzeep.

SMAAK

Koele entree in de mond met een fractie molligheid in de fase die daarop volgt. Volop sappigheid en een subtiel bittertje van de roze pompelmoes in de finale. Wijn die direct doet verlangen naar een tweede, derde (etc.) slok.

CULINAIR

Perfecte disgenoot van salades met gerookte vis of gevogelte. Maar zeker ook bij groenten van de grill of een lasagna van courgette, aubergine, tomaat etc. Goed te weten: als apéro doet ie het ook uitstekend!