Beschrijving
Fiordiligi, Grillo 2019 Assuli Sicilia
Het is een heerlijke, zomerse, Grillo-wijn uit het Noordwesten van Sicilië. Het blad Perswijn riep ‘m uit tot panelfavoriet, helemaal mee eens!
De druif groeit op een mineraalrijke kalksteenbodem met mediumzware structuur. De Grillo-druif is enigszins onbekend en het is pas sinds een twintigtal jaren dat men op Sicilië echt aan de slag is gegaan met het maken van wijn van specifiek deze druif.
WIJNMAKER
Assuli
BODEM
Wijngaarden gelegen in Mazara del Vallo, in het noordwesten van Sicilië. De percelen liggen op 200-250 meter boven zeeniveau. Per hectare staan er zo’n 5000 stokken aangeplant. De bodem bestaat grotendeels uit kalksteen.
VINIFICATIE
Zachte persing van het oogstmateriaal. Daarna vergist het sap op temperatuur-gecontroleerde cuves van RVS op een temperatuur van 16-17 graden Celcius. Na vergisting rijpt de wijn nog 2 tot 3 maanden ‘sur lie’; ofwel in contact met de gistcellen.
DRUIVEN
100% Grillo
KLEUR
Fraaie bleekgele kleur. Behoorlijke kleurintensiteit.
NEUS
Geurend naar zacht geel tropisch fruit. Ook zuivel gecombineerd met vanille (kwark), zonder dat het ook maar enigszins vet of dik ruikt. Fascinerende neus! Na fors zuurstofcontact ook citrustonen (ingelegde citroenen).
SMAAK
Opvallend zachte aanzet; de wijn lijkt zelfs wat lobbig. Bijzonder, want tijdens de vinificatie kwam er geen splinter hout in contact met de wijn. Meer dan goede vulling en een aangename quasi-afwezigheid van zuren. Fraaie bittere, iets zilte toets in de finale. Een finale overigens, die lang, heel lang is. Het bescheiden alcoholgehalte (12,5%) komt de wijn zonder meer ten goede. Aantrekkelijk en origineel!
CULINAIR
Heel veel uit de zee! Zeeduivel, langoustines en kort dicht geschroeide coquilles. Houdt u het liever wat nonchalanter? Gebakken spierinkjes, geserveerd in een krant. Geen visliefhebber? Kippendijtjes gegaard in een subtiele room-dragonsaus (klassiek gebonden met een eierdooier).