Domaine la Chapinière Sauvignon Blanc 2022 Touraine AOC
Domaine La Chapinière is ideaal bij asperges, oesters, tartaar van wilde zalm en nog zo veel lekkers. Sla vast wat voorraad in als straks het aspergeseizoen weer begint! Publiekslieveling, dus wacht niet!
WIJNMAKER
Domaine la Chapinière
BODEM
De wijngaarden hebben een zuid oostelijke oriëntatie en liggen zo'n 200 meter boven zeeniveau. Een stevige kleibodem van vuursteen. De stokken zijn gemiddeld 31 jaar oud.
VINIFICATIE
Nachtelijke, mechanische oogst. Handmatige voorselectie in de wijngaarden door middel van het verwijderen van de ongewenste trossen. Laatste selectie op de mat voor de kelders. Het inweekproces op de vaste deeltjes duurt 10 tot 15 dagen. Daarna worden de vaste deeltjes verwijderd voordat de gisting op gang komt. Een langdurige alcoholische gisting met temperatuur-controle (16 graden C). Geen appelmelkzurengisting. Lagering op de kleine vaste deeltjes gedurende 6 maanden.
DRUIVEN
100% Sauvignon Blanc
KLEUR
Frisse kleur! Zilvergrijs met een zachtgroene schakering.
NEUS
Een Sauvignon Blanc uit het boekje! Dit zou lesmateriaal op een wijnopleiding kunnen zijn. Aromatisch en werkelijk alle kwintessens van de druif komen aan bod: vers gemaaid gras, buxus, groene appels, citrusfruit in verse en gekonfijte vorm, etc. Tot en met 'een spoor van de kat' aan toe... Tja, het klinkt wonderlijk, maar het is een vaak gehoorde opmerking bij de echt goede Sauvignons!
SMAAK
Verkwikkende aanzet die vrijwel direct doet verlangen naar een volgende slok. Zeer solide, het is niet alleen maar zuren en 'groen' dat de klok slaat. Dankzij een wat latere oogstdatum dan andere producenten in de streek, weet men een veel gevuldere stijl te bereiken; meer vlees op de botten en een beschaafder zuurgehalte. Eerlijk is eerlijk, daar staat een wat hoger alcoholgehalte tegenover, maar dat wordt aardig geabsorbeerd door de rijpheid van de wijn.
CULINAIR
De eerste en mogelijk best denkbare combinatie is die met de lokale geitenkaas (Crottin Chavignol een droomhuwelijk! Het rinse karakter sluit echter ook naadloos aan bij topkwaliteit-asperges (zowel wit als groen Zeeuwse Creuses, en tartaar van wilde zalm of tonijn.
LAND
Frankrijk
STREEK
Loire